Corpinnats de llarga criança

Els secrets del temps en els Corpinnats de Recaredo

A Recaredo elaborem Corpinnats profundament marcats pel segell de la llarga criança. La creació d’un vi escumós de guarda a la nostra propietat és, abans de tot, un exercici de respecte absolut pels ritmes de la natura i per la identitat de cada anyada. Entenem que l’excel·lència no admet presses; per això, permetem que les nostres ampolles reposin durant llargs anys en silenci, en contacte amb les seves mares, desenvolupant complexitat, profunditat i precisió. Només així, a través de criances extremes i d’una espera conscient, s’assoleix una harmonia que el temps esculpeix lentament, definint el caràcter únic dels nostres vins sota el segell Corpinnat.

L’evolució de l’aroma: de la fruita fresca als torrats i al brioix

Amb el pas dels anys en rima, el perfil sensorial dels nostres Corpinnats viu una metamorfosi fascinant. L’energia de la fruita blanca i dels cítrics de la joventut evoluciona cap a una paleta d’aromes terciàries molt més sofisticada. Notes de brioix acabat de fornejar, fruits secs torrats, crema i subtils matisos minerals emergeixen per crear una experiència olfactiva profunda i envoltant.

L’excel·lència del degollament: professionalitat artesana

Amb la destresa que només confereix l’experiència, el mestre degollador allibera manualment les mares de la criança sense congelar el coll de l’ampolla, a la temperatura natural de les caves. Sense excepció, totes les ampolles de Recaredo es degollen manualment en un ritual marcat per efervescències acompassades.

El degollament és el procés final abans de col·locar el tap de suro definitiu. Avui dia, els professionals de Recaredo mantenen viu aquest ofici, tot un exercici de professionalitat artesana i respecte pel medi ambient.

Preguntes freqüents sobre els escumosos de llarga criança de Recaredo

Per què Recaredo utilitza tap de suro durant la criança en rima?

Les criances de Recaredo troben un aliat perfecte en el tap de suro natural. Treballem exclusivament amb tap de suro en la criança de tots els nostres Corpinnats, una pràctica que respon al nostre compromís amb la màxima qualitat i la sostenibilitat, així com amb la preservació d’un ofici.

El suro és un aliat essencial per a les llargues criances, ja que protegeix el vi de l’oxidació i permet una evolució més lenta i prolongada. A més, procedeix d’una indústria regenerativa, amb un menor consum energètic, menys residus i capacitat d’absorbir CO₂. Utilitzem suro tant en el tap provisional com en el d’expedició, aconseguint així una doble absorció de diòxid de carboni per ampolla i reforçant el nostre compromís amb l’economia circular i el respecte pel medi ambient.

A Recaredo vam ser el primer elaborador de vins escumosos del món a obtenir la certificació Aged with Cork, concedida per la Confederació Europea del Suro.

Perd gas un vi escumós després de 10 anys de criança?

Contràriament al que podria semblar, el gas carbònic no es perd, sinó que es transforma. Després d’una dècada de criança, la bombolla està totalment integrada en el cos del vi, oferint una textura cremosa i vellutada al paladar. La pressió és persistent, però es manifesta d’una manera molt més elegant i fina.

Quin és el potencial de guarda un cop adquirida l’ampolla?

Els Corpinnat de Recaredo surten del nostre celler després d’haver assolit el seu moment òptim de consum, un cop completat tot el procés de criança a les nostres caves familiars. Tanmateix, gràcies a la seva sòlida estructura, a una acidesa natural perfectament integrada i al seu equilibri global, conserven un notable potencial de guarda en ampolla. Si s’emmagatzemen en condicions adequades, en un lloc fresc, sec, fosc i amb temperatura estable, aquests vins poden continuar evolucionant positivament durant diversos anys, guanyant complexitat i matisos amb el pas del temps.

Com influeix l’autòlisi dels llevats en el sabor del vi?

La seva influència depèn del temps de contacte amb el vi. Durant els primers anys de criança predominen les notes fruitades, mentre que les mares es perceben principalment en boca, aportant més untuositat i volum. A mesura que la criança s’allarga, el caràcter dels llevats s’integra de manera natural en la personalitat del vi, donant lloc a aromes de brioixeria i fruita confitada, així com, en ocasions, a matisos especiats o de fruits secs. En boca, la bombolla apareix finament integrada, amb una textura de mousse que s’equilibra amb la sensació de cremositat i estructura aportada per les mares al llarg del temps.